İzleyiciler de bu benzersiz sütlü tatlıyı evlerinde denemek için sabırsızlanıyor. Görüntü olarak Triliçe’ye benzeyen, Bosna Hersek ve Kuzey Makedonya gibi Balkan ülkelerinde sıkça yapılan Kaymaçina, yumuşacık dokusu ve hafif tadıyla sofralarda yer buluyor.
Kaymaçina Nedir?
Kaymaçina, Balkan mutfağının süt ve yumurtayla hazırlanan, hafif ve lezzetli bir tatlısıdır. Özellikle Kosova, Kuzey Makedonya ve Bosna Hersek gibi ülkelerde yaygındır. Türkiye’de Balkan göçmenleri sayesinde mutfağımıza dahil olmuştur. Yapımı dikkat ve sabır isteyen bu tatlı, süt ve yumurtanın dengeli pişirilmesiyle özel bir kıvama kavuşur.Kaymaçina Tarifi: Malzemeler
(6 Kişilik)- 1 kg süt
- 7 adet yumurta
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1 adet portakal (rendelenmiş kabuğu)
Kaymaçina Nasıl Yapılır?
- Karamel Hazırlığı: Bir su bardağı şekeri, sürekli karıştırarak bir tavada karamel haline getirin. Şeker eriyip altın rengine dönene kadar dikkatlice karıştırmaya devam edin.
- Portakal Suyu Ekleyin: Karamelin üzerine 1 su bardağı portakal suyunu yavaşça ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak kaynamasını sağlayın. Karamel iyice çözülüp homojen bir karışım haline gelene kadar pişirin. Hazırladığınız bu karışımı soğuması için kenara alın.
- Yumurta ve Şeker Karışımı: Yumurtaları bir kaba kırın ve üzerine 1 su bardağı şekeri ekleyin. Mikser yardımıyla yumurtalar köpük köpük olana kadar iyice çırpın. Ardından, 1 kg sütü azar azar ekleyip çırpmaya devam edin.
- Fırında Pişirme: Hazırladığınız sütlü karışımı tercihen cam bir fırın kabına dökün. Karamelin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra karışımı, hazırladığınız sütlü karışımın üzerine dökün.
- Fırına Verin: Orta sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırında (yaklaşık 180°C) tatlıyı yaklaşık 1 saat pişirin. Tatlının üzeri altın kahverengi gözenekler oluşturduğunda pişmiş demektir.
- Servis: Fırından çıkardıktan sonra tatlıyı tamamen soğumaya bırakın. Kaymaçina’yı dilimleyerek üzerine portakal rendesi serpiştirip soğuk olarak servis edin.
Püf Noktalar:
- Karamelin kıvamı: Karameli hazırlarken dikkatli olun, çok hızlı karamelize olursa yanabilir.
- Yumurta ve sütün oranı: Yumurta ve süt karışımının dengesi, tatlının kıvamını belirler. Karışımı çırparken acele etmeyin, köpüklenmiş bir doku elde etmeye çalışın.
- Pişirme süresi: Fırının ısısı ve tatlının üzerindeki kahverengi gözenekler piştiğinin işaretidir. Aşırı pişirilirse tatlının kıvamı sertleşebilir.