TV ekranlarının sevilen yarışması MasterChef Türkiye'de bu kez yarışmacılardan, Osmanlı mutfağının eşsiz miraslarından biri olan tulumba tatlısı yapmaları istendi. Yarışma anlarında dikkat çeken tulumba, hem çıtır yapısı hem de yoğun şerbet aromasıyla izleyicilerin iştahını kabarttı. Peki, tulumba tatlısı nasıl yapılır? Evde denemek isteyenler için işte adım adım tarif, malzeme listesi ve püf noktaları...
Tulumba Tatlısı Nedir?
Osmanlı döneminden günümüze taşınan, hem Anadolu hem de Balkan mutfağında özel bir yere sahip olan tulumba, adını hamurun şekillendirilmesinde kullanılan sıkma aletinden alır. Özellikle Ramazan sofralarının ve bayramların vazgeçilmez tatlısı olan bu lezzet, sokak satıcılarından lüks restoranlara kadar her yerde karşımıza çıkıyor.
Evde Tulumba Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Hamur İçin:
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1,5 su bardağı un
3 adet yumurta
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı irmik
Kızartmak İçin:
Ayçiçek yağı
Şerbet İçin:
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Şerbetin Hazırlanışı:
Şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakmak gerekir. Şeker ve suyu kaynattıktan sonra limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatılır. Soğumaya bırakılır.
2. Hamurun Hazırlanışı:
Su, tereyağı, şeker ve tuz kaynatılır. Un eklenip karıştırılarak hamur haline getirilir. Ilıyan hamura yumurtalar teker teker eklenerek yoğrulur. İsteğe bağlı olarak irmik de katılabilir.
3. Kızartma ve Şerbetleme:
Hamur, yıldız uçlu torba ile soğuk yağa sıkılır. Orta ateşte kızartılan tatlılar altın rengini aldıktan sonra yağdan alınır ve hemen soğuk şerbete atılır.
Tulumba Tatlısının Püf Noktaları
Hamur kıvamı: Ne çok katı ne de çok cıvık olmalı.
Şerbetin sıcaklığı: Şerbet soğuk, hamur sıcak olmalı.
Yağın sıcaklığı: Hamur mutlaka soğuk yağa sıkılmalı.
Yumurta ekleme: Yumurtalar tek tek eklenmeli.
Sunum ve Saklama Önerisi
Tulumba tatlısı taze tüketildiğinde en çıtır ve lezzetli halini sunar. Şerbetsiz haliyle birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Servis öncesi yeniden kızartıp şerbetle buluşturabilirsiniz. Yanında çay veya Türk kahvesiyle birlikte harika bir geleneksel tatlı keyfi sunar.
