Tajine Zitoune, Cezayir mutfağının özel bir lezzeti olan ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olan özel bir yemektir. İşte bu lezzetin nasıl yapıldığına dair tarif:Tajine Zitoune TarifiMalzemeler:
- 1 tavuk (parçalara bölünmüş, butlar veya bagetler tercih edilebilir)
- 2 doğranmış soğan
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 3 adet güzel havuç
- 500 gr çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
- Sıvı yağ ve biraz tereyağı
- Tuz
- Tercihen beyaz biber veya karabiber
- 1 tarçın çubuğu
- 1 çay kaşığı tarçın tozu
- 1 demet kıyılmış taze maydanoz
- 1 tavuk suyu küpü (isteğe bağlı)
- 1 limon (meyve suyu)
- 1 yumurta sarısı
- Su
- Bir güveçte veya tajinde yağı ve tereyağını (yağ kullanılabilir) veya smen'i (sade tereyağı) ısıtın.
- Doğranmış soğanları bu yağda kavurun, ardından tavuk parçalarını, dilimlenmiş havuçları, ezilmiş sarımsağı, baharatları ve yarım demet maydanozu ekleyin.
- Tüm malzemeleri soteleyin ve üzerini su ile örtün (çok fazla değil).
- Eğer kullanıyorsanız tavuk suyu küpünü ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Bu arada zeytinleri kaynar suda yaklaşık 7 dakika haşlayın, suyunu iki kez değiştirerek.
- Tavuk pişirme işlemi yarısına geldiğinde haşlanmış zeytinleri ekleyin ve pişirme işlemine devam edin.
- Tavuk tamamen piştikten sonra, bir kaseye bir miktar sos (örneğin, 2 yemek kaşığı) alın ve soğumaya bırakın. Yumurta sarısını, 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu ekleyin ve üzerine limon suyunu sıkın.
- Bu karışımı çırparak, AKDA adı verilen bu karışımı yemeğin içine katıp, koyulaşana kadar karıştırın ve pürüzsüz hale getirin. Tahta kaşıkla karıştırarak 1 dakika daha kaynatın ve hemen ateşi kapatın.
- Kıyılmış maydanozu serpin ve sıcak olarak servis yapın.