Son bölümde yarışmacılar, Bosna-Hersek mutfağının ünlü ve besleyici çorbası Begova Çorbasını hazırlayarak şeflerin beğenisine sundu. Evde de denemek isteyenler için bu lezzetli ve besleyici çorbanın tarifi merak konusu oldu. İşte Begova Çorbası’nın yapılışı ve dikkat edilmesi gereken noktalar...
Begova Çorbası Nedir?
Begova Çorbası, Osmanlı mutfağından Balkanlara miras kalan geleneksel bir çorba olup özellikle Bosna-Hersek mutfağında önemli bir yere sahiptir. Yoğun aroması ve zengin içeriği ile öne çıkan bu çorba, sağlık açısından oldukça faydalı olan bamya ve çeşitli sebzelerle yapılır. Ekşi krema ve limon suyu ile çorbaya özel bir lezzet katılır.Begova Çorbası Malzemeleri:
- 300 gr dana eti (küp küp doğranmış)
- 50 gr taze bamya
- 50 ml ekşi krema
- 100 gr limon suyu
- 80 gr karışık sebzeler (havuç, maydanoz ve soğan)
- 2 adet yumurta sarısı
- 30 gr tereyağı veya margarin
- 30 gr un
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
Begova Çorbası Nasıl Yapılır?
- Et ve Sebzeleri Hazırlayın: Küp küp doğradığınız dana etini, tereyağı veya margarinde orta ateşte kızartın. Eti, ince doğranmış soğan, havuç ve maydanozu ekleyerek sebzelerle birlikte soteleyin. Sebzeler ve etler yumuşayana kadar kavurun.
- Unu Ekleyin: Sebzeler ve etler yumuşadıktan sonra unu karışıma ekleyin. Unu, sebzelerle iyice karıştırarak kavurun. Un, çorbaya kıvam verecektir.
- Bamya ve Baharatları Ekleyin: Kavurduğunuz et ve sebzeleri bir tencereye alın. Üzerine su, taze bamya, tuz ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın. Bamya, çorbanın karakteristik tadını oluşturacak önemli bir malzemedir.
- Yumurta Sarısı ve Ekşi Krema Karışımı: Ayrı bir kapta yumurta sarısı, ekşi krema ve limon suyunu iyice çırparak karıştırın. Bu karışım, çorbaya ekşi bir lezzet ve pürüzsüz bir kıvam katacaktır.
- Karışımı Çorbaya Ekleyin: Yumurta sarısı ve ekşi krema karışımını kaynayan çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Bu aşamada çorbayı çok fazla kaynatmamaya özen gösterin, çünkü limon suyu çorbaya ekşiliğini verecek ve tadını bozabilir.
- Servis: Çorba kaynadıktan sonra ocaktan alın ve sıcak servis edin. Ekşi krema ve limon suyu çorbanın tadına taze bir aroma katacaktır.
Püf Noktalar:
- Bamyanın Hazırlığı: Bamyanın salyalanmasını önlemek için pişirmeden önce limon suyu veya sirke ile ovabilirsiniz.
- Yumurta Karışımı: Yumurta sarısı ve ekşi krema karışımını çorbaya eklerken sürekli karıştırarak dökün. Bu sayede çorbanız kesilmez.
- Kıvam: Çorbanızın kıvamı çok yoğun olursa, kaynar su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
