Ekranların en çok izlenen gastronomi yarışması MasterChef Türkiye, yeni sezon ana kadro seçim turlarında yarışmacıların teknik becerilerini, bıçak işçiliklerini ve lezzet dengelerini sınamaya devam ediyor. Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu'nun karşısında ana kadro önlüğünü kapmak için kıyasıya yarışan yetenekli şef adayları, bu kez Fransa’nın dünyaca ünlü ve köklü sebze yemeği Ratatouille (Ratatuy) ile imtihan edildi.
Görsel estetiğiyle göz dolduran, sebzelerin bir sanat eseri gibi dizildiği bu ikonik lezzet, stüdyoda büyük bir heyecan yaratırken ekran başındaki izleyicileri de tarif defterlerini açmaya yöneltti. İşte MasterChef tezgahlarından evlerinize uzanacak tüm detaylarıyla orijinal Ratatouille yapım rehberi...
Geleneksel Fransız mutfağının Provence bölgesine, özellikle de Nice kentine ait olan Ratatouille; Akdeniz sebzelerinin zeytinyağı ve taze otlarla fırınlanması esasına dayanan, hafif, aromatik ve oldukça sağlıklı bir yemektir. MasterChef Türkiye ana kadro seçimlerinde yarışmacıların sebzeleri eşit kalınlıkta doğrama (mandolin tekniği) ve tabana hazırladıkları sosun asit dengesini ayarlama yetenekleri bu yemek üzerinden test edildi. Vegan ve vejetaryen beslenme düzenine tam uyum sağlayan bu şık yemeği kendi mutfağınızda hazırlayabilmeniz için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları şu şekildedir:
Malzeme Listesi
Taban Domates Sosu İçin:
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım adet orta boy kuru soğan
1 adet közlenmiş kapya biber
2 adet sulu ve olgun domates
3-4 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengelemek için)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Sebze Katmanları İçin:
2 adet orta boy düzgün hatlı kabak
2 adet orta boy kemersiz patlıcan
1 adet sert ve etli domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Üzerinin Aroması İçin:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 dal taze kekik veya biberiye
Adım Adım Ratatouille Yapılışı
1. Temel Sosun Hazırlanması ve Kıvam Alması: İlk olarak kapya biberi ocakta veya fırında közleyip kabuklarını temizleyin. Olgun domateslerin kabuklarını soyarak közlenmiş kapya biberle birlikte mutfak robotundan geçirin ve pürüzsüz bir püre elde edin. Ayrı bir sos tavasında ince yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağı ile pembeleşene kadar kavurun. Ardından hazırladığınız püreyi, tuzu, şekeri, karabiberi ve taze kekiği tavaya ekleyin. Kısık ateşte, sos aromaları birbirine geçene ve hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Pişen bu aromatik sosu, yemeği pişireceğiniz yuvarlak fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın.
2. Sebzelerin Kesim Disiplini ve Harmanlanması: Patlıcanları alacalı soymadan, kabak ve domateslerle birlikte ince yuvarlak halkalar halinde doğrayın. Sebzelerin aynı kalınlıkta olması pişme sürelerinin eşitlenmesi açısından kritik önem taşır. Doğranan patlıcanları acısının çıkması için 15 dakika tuzlu suda bekletip iyice kurulayın. Geniş bir karıştırma kabına aldığınız kabak, patlıcan ve domates halkalarını zeytinyağı, tuz ve karabiber ile zedelemeden harmanlayın.
3. Geometrik Dizilim ve Fırınlama Tekniği: Sos yaydığınız fırın kabının dış kenarından başlayarak bir patlıcan, bir kabak ve bir domates olacak şekilde sebzeleri üst üste hafifçe gelecek şekilde dairesel olarak dizin. Dış halka bittikten sonra aynı disiplinle iç halkayı tamamlayarak orta kısma ulaşın. Sebzelerin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve taze kekik yapraklarını serpiştirin. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo veya yağlı kağıt ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında sebzelerin kendi buharıyla yumuşaması için 20 dakika pişirin. Süre sonunda folyoyu üzerinden alarak, sebzelerin üzerinin hafifçe karamelize olup kızarması için 30 dakika daha fırınlamaya devam edin.
Fırından çıkan ve buram buram Akdeniz otları kokan Ratatouille'yi, ilk sıcağı geçtikten sonra ılık ya da oda sıcaklığında, üzerine ekstra sızma zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
