Coğrafi sınırda "şebit" adı verilen lavaş ekmek üzerine kıymalı harç konulmasıyla hazırlanır. Yoğrulmuş hamurlar, sac üzerinde pişirilerek "şebit" adı verilen ince ekmeğe dönüştürülür. Ardından kıymalı harçla doldurulup kat kat üst üste dizilerek yağlanır. Son olarak sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurtla servis edilir.Kayseri Yağlaması'nın yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İşte tarifin ayrıntıları:Malzemeler:Hamur için:
- 1 kg buğday unu
- 22 g tuz
- 17 g kuru maya
- 2 adet küp şeker
- 450 ml ılık su
- 55 ml zeytinyağı
- 30 g sulu yoğurt
- 500 g kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 3 orta boy domates
- 6 adet yeşilbiber
- 16 g domates salçası
- 4 g biber salçası
- 92 ml zeytinyağı
- Karabiber, kırmızı toz biber, tuz (tercih edilen miktarda)
- Hamur için, unu bir kabın içine alın ve ortasını havuz gibi açın. Kabartılmış mayayı, ılık suyu, küp şekerleri, sıvı yağı, tuzu ve yoğurdu havuzun ortasına ekleyin. Yavaşça karıştırarak yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar ılık su ekleyin. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince, üstünü örtün ve hamur miktarı iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru avuç içi büyüklüğünde bezelere ayırın ve üzerini bir bezle örtün, 10 dakika dinlendirin.
- Bezeleri hafifçe unlanmış hamur tahtası üzerinde, merdane veya oklava yardımıyla çapı 22-26 cm ve kalınlığı 0,2-0,5 cm olacak şekilde teker teker açın. Bu yufkalara "şebit" adı verilir.
- Açılan şebitleri, kızgın sac ocak veya büyük bir tavada yapışmayacak şekilde önlü arkalı pişirin. Yufkaların yüzeyinde hafif kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Pişmiş şebitleri bir bez altında biriktirin, kurumaması için dikkat edin.
- Kıymalı harç için, derin bir tavada yağla hafifçe soteleyin ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Biber ve salçaları ilave edin, rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi tercihinize göre ekleyin ve 5-6 dakika daha pişirin. Harcı ocaktan indirin.
- Şebitlerden birini geniş bir kaba yerleştirin ve üzerine kıymalı harçtan ekleyin. Harcı şebitin tüm yüzeyine yayarak şebiti yağlayın. Şebitlerin üzerine bir sıra kıymalı harç ve bir sıra şebit olacak şekilde üst üste dizin. Tüm şebitleri bu şekilde doldurup yağlayın.
- Üstte kalan şebitler daha kuru olabileceğinden, alttaki ile üstteki şebitlerin yeri değiştirilir.
- Hazırlanan Kayseri Yağlaması'yı 4 eşit parçaya kesin ve dilerseniz sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurtla servis edin.