Türk mutfak kültürünün dünyaca ünlü lojistik markalarından biri olan baklava, son yıllarda AR-GE mutfaklarında geliştirilen fonksiyonel içeriklerle yenilikçi formlara bürünüyor. Bu trendin en taze ve popüler örneği olan mor baklava, hem göze hem de damağa hitap eden şık sunumuyla tatlı severlerin odağında yer alıyor. Endüstriyel renklendiriciler yerine doğanın bizlere sunduğu antioksidan deposu mor/kırmızı pigmentlerden faydalanılarak üretilen bu lezzet, ev hanımları ve şefler için yeni bir mutfak deneyimi anlamına geliyor.
Rengini Tamamen Doğadan Alıyor
Pek çok kişinin yapımında gıda boyası kullanıldığını düşündüğü bu özgün tatlı, rengini tamamen böğürtlen suyu ve kırmızı pancar püresinin doğal pigment sentezinden alıyor. Bu meyve ve sebzelerin unla birleşmesi, hamura pişme esnasında da kaybolmayan mor bir ton kazandırıyor. Üstelik bu doğal malzemeler, tatlının geleneksel şerbetli ve Antep fıstıklı aromasına hafif, meyvemsi bir ferahlık katarak ağır tatlı sevmeyenler için de tüketim kolaylığı sağlıyor.
Mor Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Mutfak lojistiğinizde bu sıra dışı lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olan reçete şu şekildedir:
Hamur Bileşenleri:
5 buçuk su bardağı elenmiş un
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı taze sıkılmış böğürtlen suyu
2 buçuk yemek kaşığı pürüzsüz pancar püresi
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet oda sıcaklığında yumurta
1 paket kabartma tozu
İç Harç:
1 buçuk çay bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı
Şerbet Yapısı:
3 su bardağı içme suyu
3 su bardağı toz şeker
3-4 damla taze limon suyu
Adım Adım Evde mor baklava Yapım Aşamaları
1.Şerbetin Hazırlanması ve Soğutulması:Hazırlık: 15 Dk.Şeker ve suyu derin bir tencereye alarak kristalize yapı çözülene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra 10-12 dakika kısık ateşte kıvam almasını sağlayın. Ocaktan indirmeden hemen önce 3-4 damla limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve tamamen soğuması için kenara alın.2.Mor Renkli Hamurun Yoğrulması:Yoğurma: 20 Dk.Geniş bir karıştırma kabına yumurta, pancar püresi ve unun bir kısmını alın. Üzerine böğürtlen suyu, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ve kabartma tozunu ilave edin. Unu azar azar ekleyerek, kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan, pürüzsüz ve mor renkli bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin.3.Yufkaların Açılması ve Katman Lojistiği:Ustalık: 30 Dk.Dinlenen mor hamuru eşit bezelere ayırın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla baklava yufkası inceliğinde, tül gibi olana kadar oklava ile açın. Yağlanmış fırın tepsisine yufkaları üst üste dizmeye başlayın. Her birkaç katta bir, iç harç olarak hazırladığınız Antep fıstıklarını yufkaların arasına homojen bir şekilde serpiştirin.4.Dilimleme ve Pişirme Süreci:Fırınlama: 40 Dk.Tüm yufka ve fıstık katmanları tamamlandıktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla hamuru geleneksel baklava dilimi şeklinde kesin. Üzerine ekstra eritilmiş tereyağı gezdirerek, 180 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırına sürün. Baklavanın üzeri altın sarısı ve mor tonlarında kızarana kadar kontrollü pişirin.5.Şerbetleme ve Servis:Dinlendirme: 2 Saat.Fırından çıkan dumanı üstünde sıcak baklavanın üzerine, önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz ılık/soğuk şerbeti eşit şekilde dökün. Tatlının şerbet lojistiğini tam anlamıyla tamamlaması, çıtırlığını bulması ve içini çekmesi için oda sıcaklığında en az birkaç saat dinlendirdikten sonra servis tabaklarına alabilirsiniz.Püf Noktası: Baklavanızın hamur olmaması ve çıtırlığını uzun süre koruması için fırından çıkan ilk sıcaklığın (yaklaşık 1-2 dakika) geçmesini bekledikten sonra soğuk şerbeti vermelisiniz. "Sıcak tatlı - soğuk şerbet" kuralı mor baklavada da altın standarttır.
