Masterchef Türkiye'nin 27 Haziran tarihli bölümünde şefler, yarışmacılardan klasik İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan Risotto yapmalarını istedi. İzleyiciler ise bu özel lezzetin nasıl yapıldığını merak etmeye başladı. “Risotto nedir?”, “Risotto nasıl yapılır?”, “Risotto hangi ülkeye ait?” gibi sorular da gündeme geldi. İşte detaylı Risotto tarifi…
RİSOTTO NEDİR? HANGİ ÜLKENİN YEMEĞİDİR?
Risotto, İtalyan mutfağına ait, özel bir pirinç türüyle yapılan, kıvamı kremamsı olan bir pilav çeşididir. İtalya'nın kuzeyinden çıkan bu yemek, genellikle et suyu, soğan, şarap, tereyağı ve parmesan peyniri ile hazırlanır. Risotto’nun en bilinen çeşitlerinden biri de safranlı “Risotto alla Milanese”dir.
İtalyanca "riso" (pirinç) kelimesinden türemiştir. Ana yemekten önce sıcak olarak servis edilen risotto, günümüzde dünya mutfaklarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
MANTARLI RİSOTTO İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı Arborio pirinci (risotto için özel pirinç)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
250 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
100 ml beyaz sek şarap (isteğe bağlı)
600 ml tavuk suyu (veya sebze suyu)
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz, karabiber
RİSOTTO NASIL YAPILIR?
Tavuk suyunu küçük bir tencerede kaynatın ve ocağın en kısık ayarında sıcak tutun. Risottoya yavaş yavaş eklemek için sürekli sıcak kalması gerekir.
Tereyağı ve zeytinyağını genişçe bir tavada eritin. Ardından doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
Pirinçleri ekleyin ve sürekli karıştırarak şeffaflaşana kadar kavurun (yaklaşık 2-3 dakika).
Dilerseniz bu aşamada beyaz şarap ekleyin. Alkolü uçana kadar karıştırarak pişirin.
Ardından mantarları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kaynar tavuk suyundan bir kepçe ekleyin. Pirinç suyu çekene kadar karıştırın. Ardından tekrar kepçe kepçe tavuk suyu ekleyin. Her seferinde pirinç suyu çekene kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürer.
Pirinç yumuşayıp dışı kremamsı bir kıvama ulaştığında, ocağın altını kapatın.
Son olarak rendelenmiş parmesan peyniri, kalan tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. 1-2 dakika dinlendirin.
Dilerseniz taze fesleğen veya maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
RİSOTTO YAPMANIN PÜF NOKTALARI:
Risotto yaparken Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi nişasta oranı yüksek özel pirinç türleri kullanın.
Tavuk suyunu mutlaka sıcak tutun. Soğuk su, kıvamı bozabilir.
Pirinci kavurmak önemli: pirinç, sıvıyı daha iyi emer.
Sürekli karıştırmak, kremsi kıvamı elde etmek için gereklidir.
Son aşamada eklenen tereyağı ve peynir, risottoyu parlatır ve lezzetini tamamlar.
Masterchef Türkiye’de yarışmacıların kıyasıya yarıştığı risotto etabı, hem ustalık hem de sabır gerektiren bu tarifiyle izleyicilerin ilgisini çekti. Siz de evde denemek isterseniz yukarıdaki tarifle harika bir risotto hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
