Bu rehberde, kurbanlık bir dananın çeşitli bölgelerinden elde edilen etlerin hangi yemeklerde kullanılabileceğini açıklıyoruz.
Dana Haritası ve Kullanım Alanları
- Gerdan:
- Kullanım Alanı: Kıyma çeşitleri, sote ve tas kebabı.
- Açıklama: Dananın boyun bölgesi olan gerdan, yağlı yapısıyla kıyma ve yumuşak et isteyen yemekler için ideal.
- Antrikot:
- Kullanım Alanı: Biftek, çöp şiş.
- Açıklama: Göğüsün birleşme yerinden ayrılan kemikli bölge. Yumuşak ve lezzetli et dokusuyla ızgara ve şiş yemekleri için mükemmel.
- Kontrfile:
- Kullanım Alanı: Biftek, ızgara, tava yemekleri.
- Açıklama: Hayvanın arka sırt kısmında yer alır. Yağlı yapısı sayesinde lezzetli biftekler ve ızgaralar yapılabilir.
- Sokum:
- Kullanım Alanı: Tencere yemekleri, kebap, biftek.
- Açıklama: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alan bu et, özellikle yumuşak ve sulu et isteyen yemekler için idealdir.
- Bonfile:
- Kullanım Alanı: Biftek, tava, ızgara.
- Açıklama: Saçakları ve fitilleri temizlenmiş birinci kalite but etidir. Lezzetli ve yumuşak biftekler için tercih edilir.
- Pençeta:
- Kullanım Alanı: Kıyma, et suyu, gulaş, kebap, sarma, rosto.
- Açıklama: Hayvanın karın boşluğundan elde edilen bu et, zengin yağ dokusuyla kıyma ve sulu yemekler için uygundur.
- Yumurta:
- Kullanım Alanı: Kavurma, sote.
- Açıklama: Hayvanın kalçasına kadar uzanan yumurta şeklindeki bu et, kavurma ve sotelerde kullanılır.
- Döş:
- Kullanım Alanı: Kıyma, kuşbaşı.
- Açıklama: Hayvanın göğüs kısmında bulunan döş eti, yağlı yapısıyla kıyma ve kuşbaşı için idealdir.
- Kürek:
- Kullanım Alanı: Kuşbaşı.
- Açıklama: Hayvanın en çok hareket eden kısmı olan kürek, dayanıklı yapısıyla kuşbaşı etler için uygundur.
